Чисто английское меню, часть 5. Хэмпшир: пудинг с беконом и жеруха-водяной кресс
Графство Хэмпшир знаменит скорее своей историей, географией и дикой живностью, нежели кулинарией. Самое почетное место в его меню занимает трава жеруха обыкновенная, всем более известная под названием водяной кресс.
В отличие от Корнуолла, который граничит только с Девоном и Атлантическим океаном, это графство может похвастаться тем, что находится в самой середине английской жизни и подпирается:
Хэмпширу одновременно и повезло, и не повезло с географическим положением. Повезло в том, что он находится относительно недалеко от Лондона, и его часто навещают туристы выходного дня.
Не повезло в том, что он… находится недалеко от Лондона, и в нем охотно пускают корни всякие банкиры и прочие финансисты, которые одновременно выращивают детей вдалеке от столичной грязи и суеты и вполне способны время от времени наезжать в свои банки. У таких людей, как правило, есть свои собственные представления о прекрасном, и в Хэмпшире вы найдете массу крутых ресторанов с изысканной кухней, но не так уж много традиционных заведений.
Так уж получилось, что, если вы стремитесь отведать нечто особенное с местным колоритом, то в Хэмпшире вам будет не слишком интересно.
Правда, для любителей истории тут практически рай. Во-первых, в здешних лесах при сомнительных обстоятельствах скончались два сына Вильгельма Завоевателя. Да-да, того самого, который приплыл из Нормандии и навсегда изменил Англию. Подробности чуть ниже.
Во-вторых, именно у Хэмпширского побережья испанская армада классически полезла в воду, не зная броду (точнее, акватории), и солидная часть кораблей села на мель, неподалеку от острова Уайт.
В третьих, столицей графства является древний город Винчестер, первая столица Англии, где разворачивались многие события саксонской, а позднее, и английской жизни.
И, наконец, в четвертых, именно на территории Хэмпшира расположены два крупнейших английских порта: Портсмут с его военной базой и Саутгэмптон - крупный торговый и коммерческий порт. Именно отсюда отравился в свое первое и последнее путешествие печально знаменитый "Титаник".
Правда, оба города играли слишком важную роль в истории страны, чтобы подчиняться какому-то графству, даже если его главным городом является первая столица Англии. Поэтому два этих порта имеют особый административный статус, типа Севастополя, пока тот еще был в составе Украины.
Рассказывать о Портсмуте, как городе военно-морской славы Соединенного Королевства можно долго, что интересно, но никак не относится к кулинарии, учитывая, кстати, что моряков раньше кормили довольно скверно.
В Хэмпшире находится национальный парк "Нью форест" ("новый лес"), который, как водится, является остатком одного из старейших лесных массивов в Англии.
О нем упоминается еще в хрониках короля Кануда, или Кнуда, датчанина, завоевавшего саксонские королевства задолго до Вильгельма.
Последний решил устроить себе в Новом лесу охотничьи угодья, для чего, как говорят, согнал с насиженного места жителей нескольких деревень. За что, если верить фольклору его и постигла небесная кара.
В XVII веке картограф Ричард Блом следующим образом суммировал ходившие в народе слухи:
"В этом графстве (Хэмпшир) в Новом лесу Вильгельм Завоеватель создал себе угодья для ловли дикого зверя, для чего велел разрушить 36 приходских церквей со всеми принадлежащими им домами, и бедные жители остались лишенными и дома, и крова. Но это злодеяние недолго оставалось неотомщенным, и заплатили за него его сыновья. Ричард был отравлен миазмами, а Руфус получил стрелу в глаз. А Генрих, внук от его старшего сына, в погоне за дичью запутался (плащом, наверное) и оказался повешенным на толстой ветке".
Не волнуйтесь, злая лесная фортуна, видимо, полностью удовлетворилась истреблением потомков воинственного нормандца, и в наше время в лесу красиво и спокойно.
Да, и еще там бродят дикие или почти дикие пони, но это уже другая история, так что перейдем к кулинарии.
Если верить историкам кулинарии, то в Хэмпшире особенно хороша всегда была свинина. Свинки, особенно в районе того же Нового леса, свободно паслись, поедая каштаны, орехи, прочую лесную растительность, не забывая закусывать яблоками, опавшими с деревьев в окрестных садах.
Главная прелесть свиньи в пейзанском хозяйстве во всех странах и во все времена заключалась в том, что это животное ест практически что угодно.
Хэмпширские хрюшки благородно откармливались яблоками, видимо, предвосхищая те самые блюда, которые потом из их мяса приготовят.
К сожалению, пудинг из ломтиков яблоками не пахнет, и вообще в своем классическом варианте у современного человека вызывает оторопь.
Не буду его особенно расписывать, достаточно сказать, что сначала надо было замесить тесто из нутряного говяжьего жира, муки и воды, раскатать, положить на полученный пласт смесь бекона, лука и картошки, скатать наподобие рулета, тщательно завернуть в марлю, завязать полученный пакетик веревочкой и варить два часа...
В отличие от Корнуолла, который граничит только с Девоном и Атлантическим океаном, это графство может похвастаться тем, что находится в самой середине английской жизни и подпирается:
Хэмпширу одновременно и повезло, и не повезло с географическим положением. Повезло в том, что он находится относительно недалеко от Лондона, и его часто навещают туристы выходного дня.
Не повезло в том, что он… находится недалеко от Лондона, и в нем охотно пускают корни всякие банкиры и прочие финансисты, которые одновременно выращивают детей вдалеке от столичной грязи и суеты и вполне способны время от времени наезжать в свои банки. У таких людей, как правило, есть свои собственные представления о прекрасном, и в Хэмпшире вы найдете массу крутых ресторанов с изысканной кухней, но не так уж много традиционных заведений.
Так уж получилось, что, если вы стремитесь отведать нечто особенное с местным колоритом, то в Хэмпшире вам будет не слишком интересно.
Правда, для любителей истории тут практически рай. Во-первых, в здешних лесах при сомнительных обстоятельствах скончались два сына Вильгельма Завоевателя. Да-да, того самого, который приплыл из Нормандии и навсегда изменил Англию. Подробности чуть ниже.
Во-вторых, именно у Хэмпширского побережья испанская армада классически полезла в воду, не зная броду (точнее, акватории), и солидная часть кораблей села на мель, неподалеку от острова Уайт.
В третьих, столицей графства является древний город Винчестер, первая столица Англии, где разворачивались многие события саксонской, а позднее, и английской жизни.
И, наконец, в четвертых, именно на территории Хэмпшира расположены два крупнейших английских порта: Портсмут с его военной базой и Саутгэмптон - крупный торговый и коммерческий порт. Именно отсюда отравился в свое первое и последнее путешествие печально знаменитый "Титаник".
Правда, оба города играли слишком важную роль в истории страны, чтобы подчиняться какому-то графству, даже если его главным городом является первая столица Англии. Поэтому два этих порта имеют особый административный статус, типа Севастополя, пока тот еще был в составе Украины.
Рассказывать о Портсмуте, как городе военно-морской славы Соединенного Королевства можно долго, что интересно, но никак не относится к кулинарии, учитывая, кстати, что моряков раньше кормили довольно скверно.
В Хэмпшире находится национальный парк "Нью форест" ("новый лес"), который, как водится, является остатком одного из старейших лесных массивов в Англии.
О нем упоминается еще в хрониках короля Кануда, или Кнуда, датчанина, завоевавшего саксонские королевства задолго до Вильгельма.
Последний решил устроить себе в Новом лесу охотничьи угодья, для чего, как говорят, согнал с насиженного места жителей нескольких деревень. За что, если верить фольклору его и постигла небесная кара.
В XVII веке картограф Ричард Блом следующим образом суммировал ходившие в народе слухи:
"В этом графстве (Хэмпшир) в Новом лесу Вильгельм Завоеватель создал себе угодья для ловли дикого зверя, для чего велел разрушить 36 приходских церквей со всеми принадлежащими им домами, и бедные жители остались лишенными и дома, и крова. Но это злодеяние недолго оставалось неотомщенным, и заплатили за него его сыновья. Ричард был отравлен миазмами, а Руфус получил стрелу в глаз. А Генрих, внук от его старшего сына, в погоне за дичью запутался (плащом, наверное) и оказался повешенным на толстой ветке".
Не волнуйтесь, злая лесная фортуна, видимо, полностью удовлетворилась истреблением потомков воинственного нормандца, и в наше время в лесу красиво и спокойно.
Да, и еще там бродят дикие или почти дикие пони, но это уже другая история, так что перейдем к кулинарии.
Если верить историкам кулинарии, то в Хэмпшире особенно хороша всегда была свинина. Свинки, особенно в районе того же Нового леса, свободно паслись, поедая каштаны, орехи, прочую лесную растительность, не забывая закусывать яблоками, опавшими с деревьев в окрестных садах.
Главная прелесть свиньи в пейзанском хозяйстве во всех странах и во все времена заключалась в том, что это животное ест практически что угодно.
Хэмпширские хрюшки благородно откармливались яблоками, видимо, предвосхищая те самые блюда, которые потом из их мяса приготовят.
К сожалению, пудинг из ломтиков яблоками не пахнет, и вообще в своем классическом варианте у современного человека вызывает оторопь.
Не буду его особенно расписывать, достаточно сказать, что сначала надо было замесить тесто из нутряного говяжьего жира, муки и воды, раскатать, положить на полученный пласт смесь бекона, лука и картошки, скатать наподобие рулета, тщательно завернуть в марлю, завязать полученный пакетик веревочкой и варить два часа...
Comments
Post a Comment